Tellicherry biberi - 100 g

Tellicherry adı, normal biberin aksine, olgunluğun en yüksek aşamasında hasat edilen bir karabiber çeşidini ifade eder. Bu uzun olgunlaşma süresi sayesinde biber taneleri daha büyük olur ve çeşitli aromalar kazanır. Bu nedenle bu biber, biber ağacının en güçlü ve en güzel meyvelerinin elle toplandığı ve hasattan sonra nazikçe kurutulup işlendiği anlamına gelen TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) kısaltmasıyla da anılır. Kaliteye olan yüksek talepler nedeniyle, toplam biber üretiminin yalnızca küçük bir kısmı bu yöntemle işlenir.

Tellicherry biberini klasik olanla karşılaştırırsak, ilk nefeste baş döndürücü zengin aromasıyla şaşırırız; ardından narin meyvemsi tadında turunçgiller, kirazlar, hafif sedir esintili çay yapraklarının taze notalarını ve ardıç izlerini keşfederiz.

Bu karmaşık aromalar sayesinde Tellicherry biberi mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir. Normal biber gibi kullanabiliriz, ancak çok daha yoğun bir tat deneyimi sunar. Her türlü et, kümes hayvanı, balık ve deniz ürünlerini veya sosları tatlandırmak için klasik kullanımının yanı sıra, örneğin tatlılarda ve meyveli keklerde kullanmaktan çekinmeyin.