Kaz ve ördek baharatları - 100 g

Kızarmış kaz veya ördek, tüm mutfağı saran ve tüm ailenin sabırsızlıkla beklediği yemeklerden biridir. Bu özel karışımla et ve soslar zengin bir tat ve harika bir aroma kazanır. Mercanköşk ve kimyon, kızarmış kümes hayvanlarının geleneksel lezzetini ortaya çıkarırken, pelin otu zengin yağın dengesini sağlayan hafif bir acılık katar. Zencefil ve karabiber hafif baharatlı bir bitiş sunarken, mantarlar umami bir lezzet derinliği katar.

İlk bakışta, karışımın kakao, portakal kabuğu ve rooibos içermesi şaşırtıcı gelebilir, ancak sıradan bir kızartmayı gerçek bir gurme deneyimine dönüştüren bu malzemelerdir. Kakao, zengin kaz ve ördek yağıyla uyumlu, hafif acımsı bir alt ton katar. Portakal kabuğu, etin lezzetini hafifletmeye yardımcı olan taze bir narenciye ışıltısı katarken, rooibos tüm lezzetleri güzelce bir araya getiren hafif, topraksı bir tatlılık katar. Bu kombinasyon tesadüfi değil; yağlı etlere meyve veya kırmızı şarap eklemekle aynı prensipte işliyor; doğru malzemeler uyumlu ve dengeli bir tat yaratmaya yardımcı oluyor.
Ayrıca mercanköşk, pelin otu, kimyon ve kişniş gibi otlar ete harika bir lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda sindirimi destekliyor ve vücudun yağlı yiyecekleri daha iyi işlemesine yardımcı oluyor. Bu sayede, yemekten sonra gelen hoş olmayan ağırlık hissi olmadan zengin bir bayram rostosunun tadını çıkarabilirsiniz.

Kaz ve ördekte baharatlar nasıl kullanılır?
Bu baharat karışımı sadece kümes hayvanları için değil, aynı zamanda soslar veya iç harçlar için de idealdir. Şöyle deneyin:

Kaz veya Ördek Kızartması: Kızartma sırasında aromaların güzelce ortaya çıkması için etin içini ve dışını baharatlayın. Kazlar (4-5 kg) için 3-4 yemek kaşığı baharat (20-30 gr) önerilir, ördekler (2-3 kg) için 2-3 yemek kaşığı baharat (15-20 gr) yeterlidir. İç Harçlar: Elma, hamur işi veya ciğer gibi dolgu malzemelerine mükemmel bir denge katmak için karışımı ekleyin.
Soslar: Kızarmış etin suyunu çeşnilendirir ve hafif bitkisel ve baharatlı notalar verir.
Izgara ve kısık ateşte pişirilmiş et: Domuz eti veya kuzu eti gibi daha yüksek yağ içeriğine sahip diğer et türleriyle de uyumludur.
Kızarmış sebzeler: Patates veya kök sebzelerin yanında garnitür olarak servis etmek için mükemmeldir.

Baharatlarla nasıl çalışılır?
Karışımı etin yüzeyine uygulayın ve pişirme sırasında aromaların iyice emilmesi için deriye masaj yapın. Daha yoğun bir tat için eti önceden baharatlayıp birkaç saat dinlendirebilirsiniz. Sos yapıyorsanız, baharatları hamura ekleyin ve yavaşça koku vermelerini bekleyin. İç harcı hazırlarken, baharatları diğer malzemelerle eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın.